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为什么有的牛奶要冷藏,有的不需要?
牛奶是否需要冷藏取决于杀菌方式,巴氏杀菌奶因低温杀菌需冷藏,而超高温灭菌奶因高温杀菌可常温保存。
1、巴氏杀菌:巴氏杀菌奶采用低温(72-85℃)杀菌,保留更多营养,但仍有部分微生物存活,需冷藏以抑制细菌繁殖。
2、超高温灭菌:常温奶通过超高温(135-145℃)瞬时灭菌,杀灭所有微生物,因此可在常温下长期保存,无需冷藏。
3、营养与风味差异:巴氏杀菌奶因低温处理,保留更多营养成分和新鲜风味,但保质期短;超高温灭菌奶因高温处理,营养略有损失,但保质期长。
总结:牛奶是否需要冷藏取决于杀菌方式,巴氏杀菌奶因低温杀菌需冷藏,而超高温灭菌奶因高温杀菌可常温保存。
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